Programes d’envasat
Som pioners en la introducció de les tècniques d’envasat al buit.
Sellat
Sella la bossa/bandeja, sense buit.
Buit
Fa el buit i sella la bossa/bandeja.
Buit i gas
L’ús d’una combinació de buit amb determinades barreges de gasos com nitrogen (N2), diòxid de carbó (CO2); protegeix l’envasat de productes fràgils, evita la seva deformació i manté el color de la carn.
Buit i skin
Aquest sistema, amb l’acció del buit, permet que la pel·lícula s’adhereixi perfectament als aliments com una "segona pell". Ideal per productes amb valor afegit, que requereixin una major presentació.
Vida útil, dels productes envasats al buit
Hi ha varis factors que influeixen a la vida útil de l’aliment, entre els quals
s’inclouen les característiques de la matèria prima, la composició i estructura de
l’aliment, frescor, neteja, així com el procés de fabricació.
Els principals factors que influeixen a la vida útil d’un producte són:
- La velocitat i el grau de deteriorament d’un aliment
-
I, per tant, les reaccions que s’esdevenen durant el seu emmagatzematge, depenen de molts factors tant inherents a les característiques de l’aliment com de factors externs.
- La migració d’humitat ambiental
-
Pot afectar significativament a les característiques físiques, especialment quan l’aliment té una baixa o alta humitat.
- La proliferació de microorganismes
-
Provoca un detriment de qualitat sensorial o visual.
- La temperatura
-
Per exemple, la congelació pot provocar la formació de vidres, la qual cosa pot produir danys importants, com la deshidratació i canvis de textura, entre d’altres, en productes tals com fruites i verdures o carns i peixos. Pel contrari, l’increment de temperatura pot provocar la fusió de grasses, desestabilitzar emulsions, etc. A més a més, i afegit a lo anterior, generalment incrementa la velocitat de les reaccions químiques, la qual cosa dóna com a resultat un deteriorament més ràpid de l’aliment.
- La llum
-
Accelera els processos d’oxidació, la qual cosa és d’especial importància en productes amb alt contingut en greixos susceptibles de tornar-se rancis o en aliments amb pigments susceptibles d’oxidació.
L’envasat al buit perllonga la vida útil del producte, conserva la seva qualitat i propietats (olor, color), evita que s’assequi, el protegeix de les influències externes (llum, humitat) i facilita el seu emmagatzematge i transport.
Si l’aliment queda lliure d’oxigen també quedarà lliure de la proliferació de microorganismes i bactèries aeròbiques.
El buit evita o retrassa:
El creixement de microorganismes.
El factor que més influeix en el creixement de microorganismes, a més a més de les característiques intrínseques de l’aliment, és la temperatura de conservació i la composició gasosa a l’interior de l’envàs. En aquest sentit, el material d’envasat ha de garantitzar o bé que no existeix un intercanvi de gasos important entre l’interior de l’envàs i l’exterior, ó bé controlar la velocitat de difusió.
L’oxidació lipídica.
En aliments on el creixement microbiològic no es produeix significativament, els principals deterioraments vénen donats per l’oxidació lipídica, que fa que l’aliment es torni ranci, per la formació de off-flavors, així com per la composició enzimàtica i no enzimàtica, que fa que els aliments esdevinguin de color marró i es produeixin canvis d’ olor i sabor de l’aliment. En ambdós deterioraments els principals factors que influeixen a la vida útil són tant la presència d’oxigen com la llum. En aquest tipus d’aliments és molt important que el material impedeixi com en el cas anterior, l’intercanvi de gasos entre l’interior de l’envàs i l’exterior, és a dir, el material ha de tenir una baixa permeabilitat, principalment a l’oxigen.
El deteriorament físic:
Un altre tipus important de deteriorament és de tipus físic; que els aliments deixin de ser cruixents o s’endureixin. Aquest tipus de deterioraments ve molt influenciat per la humitat relativa ambiental. En aquests casos, el material ha de tenir una permeabilitat baixa al vapor d’aigua per a evitar la migració d’humitat ambiental al producte o a la inversa.
El tipus de material d’envasat,
també influeix a la vida útil:
El tipus d’envasat és un dels principals factors que influeixen en el temps de vida útil de l’aliment. La seva principal funció és protegir l’aliment dels factors extrínsecs, la humitat, la llum, la temperatura, l’oxigen imicroorganismes, així com de danys mecànics.
És important fer servir bosses de buit de bona qualitat, per a mantenir el buit durant més temps. A més a més de protegir l’aliment, ha de complir amb els requisits tècnics inherents al procés al que estigui sotmès. Les seves propietats tals com la permeabilitat a l’oxigen i a l’aigua, propietats mecàniques i transparència.
Taula orientativa de la vida útil, dels diferents productes envasats al buit:
- Producte a la nevera
-
Producte a la nevera Sense envasar Envasat Carn fresca 2 dies 6 dies Carn cuita 4-5 dies 8-10 dies Embotits 90 dies 364 dies Fruita fresca 3-7 dies 8-20 dies Herbes fresques 2-3 dies 7-14 dies Formatge
(en funció de la classe)5-15 dies 13 a 55 dies Enciam 3 dies 6-8 dies Peix fresc 2 dies 4-5 dies Pollastre 2 dies 6 dies Precuinats 2 dies 10 dies Vegetals frescos 5 dies 18-20 dies - Producte al congelador
-
Producte al congelador Sense envasar Envasat Brioxeria 6-12 mesos 18 mesos Carn fresca 6 mesos 18 mesos Xampinyons 8 mesos 24 mesos Fruita 6-10 mesos 18-30 mesos Herbes fresques 6-10 mesos 18-30 mesos Pa 6-12 mesos 18-36 mesos Vegetals frescos 8 mesos 24 mesos - Producte a temperatura ambient
-
Producte a temperatura ambient Sense envasar Envasat Brioxeria 2-3 dies 7-10 dies Cafè i tè 30-60 dies 365 dies Xips, snacks 5-10 dies 20-30 dies Fruits secs 30-60 dies 120-180 dies Galetes 120 dies 300 dies Pasta no cuita 180 dies 365 dies Pa 2-3 dies 7-8 dies
Sectors i productes
Gastronomia
Cuines
SOLUCIONS D'ENVASAT
Envasadores
Termoselladores
SOLUCIONS DE TALL
Talladores múltiples
PRODUCTE
Industria del procés de la carn
Obradors
Fàbriques
Centres d’envasat
SOLUCIONS D'ENVASAT
Talladores múltiples
Talladores de costelles
SOLUCIONS DE TALL
Talladores múltiples
Talladores de costelles
SOLUCIONS DE PROCÉS
Tancs de retràctil
Bombos al buit
Bombos-amassadores al buit
Bombos-amassadores al buit refrigerats
Injectores de salmorra
PRODUCTE
Industria del procés de l'alimentació
Obradors
Fàbriques
Centres d’envasat
SOLUCIONS D'ENVASAT
Envasadores
Termoselladores
SOLUCIONS DE TALL
Talladores múltiples
PRODUCTE
Sector Distribució
Al por menor
Al por major
Online
SOLUCIONS D'ENVASAT
Envasadores
Termoselladores
SOLUCIONS DE TALL
Talladores múltiples
PRODUCTE
Indústria no alimentaria
Industria farmacèutica
Industria
SOLUCIONS D'ENVASAT
PRODUCTE
Barreja de gasos per envasat al buit (MAP)
Hi ha aliments que per la seva forma i tamany són delicats, i necessiten que la bossa al buit no els axafi, no els deformi, els deixi sueltos; protegint-los de possibles trencadisses.
La tècnica MAP (Modified Atmosphere Packaging) s’utilitza per envasar i conservar els aliments més fràgils, gràcies a una barreja de gasos.
Aquesta barreja de gasos, també reb el nom de GAS INERTE.
Per envasar amb MAP o gas inerte, només cal connectar la bombona del gas a la seva màquina (preparada per fer això). Amb el programa del programador, establert per a aquest fi, el gas s’anirà injectant de forma gradual dins de l’envàs per a sellar-lo posteriorment.
Pot utilitzat l’envasat en atmosfera modificada per a productes com: pastes, bolleria, vegetals, fruites, precuinats, etc...
Se solen fer servir diferents gasos en barreges proporcionals. Els més utilitzats són el nitrogen i el diòxid de carbó, ja que retrassen l’oxidació dels mateixos.
És aconsellable utilitzar l’oxigen, només en condicions molt determinades, ja que afavoreix la degradació dels aliments.
És recomanable, contactar amb el seu proveïdor de gasos, de confiança.
